Au cœur des collines verdoyantes du Shropshire en Angleterre, Matthew Wade, cofondateur de Hundred House Coffee, respire les arômes d'un nouveau café audacieux. À quelques mètres de là, sa partenaire et cofondatrice Anabelle de Gersigny est penchée sur son ordinateur portable. Les nouvelles étiquettes, envoyées par un artiste situé à des centaines de kilomètres de là, sont prêtes à être examinées. Ces spécialistes du café sont la preuve qu'il n'y a pas besoin d'avoir une boutique de luxe en ville pour vendre du café de qualité : ce qu'il faut, c'est partager une passion pour cet art.
Chez Hundred House Coffee, la création d'un café coloré va bien au-delà de ses arômes : les grains proviennent de fermes durables en Afrique et en Amérique latine, tandis que les emballages, le texte et les illustrations qui accompagnent chaque café en édition limitée sont le résultat d'une collaboration avec des créateurs du monde entier. Grâce à l'expérience internationale de Matthew Wade en matière de torréfaction (en Nouvelle-Zélande, à Londres et à Dubaï notamment) et au passé de conservatrice de galeries et de musées d'Anabelle de Gersigny, le duo a mis la barre haute en matière de culture du café.
“Lorsque nous proposons un nouveau café, chacun a son moment de gloire, car nous voulons mettre en valeur ce que font les producteurs et fournir le plus d'informations possible”, explique Anabelle de Gersigny.
Pour organiser un lancement dans les moindres détails, le torréfacteur s'appuie sur Dropbox. “Je peux présenter le café et importer les notes de dégustation dans Dropbox. Ensuite, un designer situé dans un autre pays peut créer les fichiers et les importer pour que nous puissions les imprimer”, explique Matthew Wade. La rapidité de la collaboration, avec l'importation de fichiers volumineux, les commentaires sur les designs et la possibilité d'apporter des modifications rapides dans le dossier partagé, permet à Matthew Wade de consacrer plus de temps et d'énergie à la torréfaction, un art à part entière. “Ces deux aspects impliquent beaucoup d'opérations répétitives. Il s'agit de perfectionner nos processus, de les répéter et de recommencer”, indique Anabelle de Gersigny. Résultat : Matthew Wade peut acheter et produire de plus petits lots de café haute qualité fraîchement torréfié afin de ravir les papilles de sa base de clients distribués.
La passion et l'intégrité de Hundred House Coffee ne se limitent pas au domaine de la torréfaction : une partie des ventes sert à financer un programme artistique communautaire pour les écoles des quartiers défavorisés. Le couple a collaboré avec des élèves pour concevoir des briefs créatifs et des designs pour un produit lié au café. Par ailleurs, Matthew Wade et Anabelle de Gersigny prévoient de créer, à l'aide de Dropbox, un programme d'enseignement open source auquel les enseignants pourront accéder. Et ils n'ont pas non plus oublié leurs collègues artistes et les amateurs de café locaux : le prochain projet de l'équipe de Hundred House Coffee est de transformer une étable de style victorien en usine de torréfaction, doublée d'un espace créatif pour des ateliers et des événements. “Notre objectif est que les artistes s'éloignent des villes pour se rapprocher des zones rurales, et nous voulons être le pont qui leur permettra de le faire”, explique Anabelle de Gersigny.
Vidéo et article de Citizen Research
